Forelle im Kraeutermantel mit Birnenkartoffeln

Menge: 2 Portionen

250 Gramm Kartoffeln
3 Eigelb
etwas Mehl
2 (-3) Eier
4 Bachforellenfilets mit Haut
4 Essl. frische Kraeuter, fein
-- geschnitten
2 Schalotten, fein geschnitten
200 ml Weisswein
1 Zweig Salbei, fein
-- geschnitten
Salz, Pfeffer
Muskat
Butter, Butterschmalz

Fuer die Birnenkartoffeln die
Kartoffeln schaelen, kochen, abschuetten und gut ausdampfen lassen. Am
besten auf ein Blech legen und im Ofen etwas antrocknen lassen.

Die Kartoffeln durch die Presse druecken, Eigelb und 1 EL Mehl unter
die heissen Kartoffeln mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat
wuerzen und zu kleinen Birnen oder Kugeln formen. Dann mit verquirltem
Ei bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im
Ofen bei 200 Grad die Kartoffelbirnen hellbraun backen.

Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Fleischseite mit
Mehl bestaeuben, durchs Ei ziehen und die Kraeuter andruecken.
In einer Pfanne mit Butterschmalz bei geringer Hitze erst auf der
Kraeuterseite und dann auf der Hautseite jeweils drei Minuten anbraten.

In einer zweiten Pfanne mit Butter die Schalotten anschwitzen, den
Weisswein zugeben und um die Haelfte einkochen lassen. Etwas Bratenfond
der Forellen und fein geschnittenen Salbei untermischen.
Die Sauce abschmecken und ein paar Butterfloeckchen untermischen, bis
die Sauce saemig ist.

Die Forellen mit der Hautseite nach unten in die Sauce geben, kurz
aufkochen lassen und anrichten. Dazu die Birnenkartoffeln reichen.