Appenzeller Fleischvoegel

Menge: 4 Portionen

4 Duenne Rindshuftplaetzli
-- duenn ausklopfen

FUER DIE FUELLUNG

8 Scheib. Mostbroeckli; oder Buendner-
fleisch oder Rohschinken
200 Gramm Kalbsbraet
1 klein. Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
100 Gramm Eierschwaemmli fein
-- geschnitten
Kuemmel
Salz
Pfeffer
Paprika
Senf
4 dl Suurae Moscht
Mehlbutter; brauner Roux
1 Lorbeerblatt
2 Nelken

Fleisch wuerzen und mit Senf bestreichen, mit Mostbroeckli belegen.

Eierschwaemmli mit Zwiebeln und Knoblauch anziehen, Braet kurz beigeben
und anbraten, wuerzen nach Belieben. Plaetzli mit Braet fuellen,
anschliessend einrollen und fixieren (Bindfaden, Zahnstocher).

Olivenoel in einem grossen Topf erhitzen und die Fleischvoegel
allseitig anbraten, mit suurae Moscht abloeschen, Sauce mit Roux
binden, Lorbeerblatt und Nelken beigeben, 30 Minuten leise
koecheln lassen, evtl. mit Bratensauce verfeinern.