Romesco-Sauce, Raichlem

Menge: 500 Ml

3 Getrocknete Anorra-Chillies
-- oder
1 Ancho-Chili; oder Pasilla-
-- Chili
1 klein. Rote Paprikaschote
2 gross. Tomaten; oder
3 mittl. Tomaten
5 Knoblauchzehen; abgezogen
3 Essl. Ganze Mandeln; mit oder
-- ohne Schale
1 klein. Zwiebel; geviertelt
80 ml Olivenoel
1 Scheib. Bauernbrot
1 Lorbeerblatt
3 Essl. Glatte Petersilie; gehackt
2 Essl. Rotweinessig, nach
-- Geschmack auch mehr
Salz
Schwarzer Pfeffer; frisch
-- gemahlen nach Geschmack

Direktes Grillen 1. Die Chillies in einer Schuessel mit warmem Wasser
bedecken und ca.
30 Min. einweichen.

2. Die Chillies abtropfen lassen, das Einweichwasser aufbewahren. Die
Chillies mit Kuechentuechern trockentupfen. Soll die Sauce milder
werden, die Kerne entfernen.

3. Den Grill auf hoechster Stufe anheizen.

4. Wenn der Grill bereit ist, einen Gemueserost ca. 5 Min.
vorwaermen. Den Paprika und die Tomaten mit Oel bestreichen und
insgesamt 10-15 Min. grillen, bis die Haut ringsum dunkel ist.
Knoblauch, Mandeln und Zwiebeln in einer kleinen Schuessel in 2 EL Oel
wenden, dann auf den heissen Gemueserost legen und grillen, bis sie
appetitlich gebraeunt sind und duften: die Mandeln 1-2, das Gemuese 4-8
Min. Mit einem Grillwender wenden. Das Brot von beiden Seiten mit Oel
bestreichen und pro Seite 1-2 Min. schoen braun roesten. Die
eingeweichten und abgetropften Chillies ca. 20 Sek. von jeder Seite
knusprig grillen. Gegrillte Mandeln, Gemuese, Brot und Chillies auf
eine Platte heben und abkuehlen lassen.

5. Sehr dunkle Hautstellen von den Paprika und den Tomaten abschaben,
die Paprika entstielen und entkernen. Die Tomaten in einen Mixer geben
und fein puerieren. Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Mandeln, Brot,
Chillies, Lorbeerblatt, Petersilie, Essig, restliches Olivenoel, Salz
und Pfeffer zufuegen. zu einer glatten Paste puerieren und dabei soviel
von dem Einweichwasser zugeben, dass giessfaehige Sauce entsteht. Falls
erforderlich mit etwas mehr Salz oder Essig abschmecken.

6. Die Sauce bei Zimmertemperatur servieren. Gut verschossen haelt sie
sie sich im Kuehlschrank bis zu 3 Tagen.