Roetelifilet im Selleriemantel an Petersiliesauce

Menge: 4 Portionen

SELLERIEPANADE

1 klein. Sellerie; geschaelt
40 Gramm Mehl
50 Gramm Eiweiss
Geroestete Sesamsamen

PETERSILIESAUCE

30 Gramm Schalotten; gehackt
50 Gramm Petersilie; gehackt
10 Gramm Butter
20 Gramm Mehl
2 dl Fischfond
1 dl Weisswein
2 dl Vollrahm
Salz
Pfeffer
4 Schoene Fischfilets
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Petersiliesauce: Schalotten in Butter duensten. Das Mehl beigeben und
gut verruehren. Mit Weisswein abloeschen, den Fischfond beifuegen.
Alles fuenfzehn Minuten koecheln lassen. Die Petersilie beifuegen,
aufkochen. Die Sauce mixen und passieren. Kurz vor dem Servieren mit
Vollrahm verfeinern, abschmecken.

Sellerie fein raffeln (Mandoline). Eiweiss und Sesamsamen vermischen.
Den mit etwas Zitronensaft marinierten Fisch wuerzen und mit einem
Hauch Mehl staeuben (Mehl gut abklopfen).

Das Fischfilet durch das Eiweiss ziehen und in dem Sellerie wenden.
Bei guter Hitze auf jeder Seite eine Minute anbraten.