Geschmorter Aal in Dillsauce

Menge: 2 Portionen

1 Zweig Estragon
1 Fruehlingszwiebel mit Gruen
1 Bund Dill
400 Gramm Aalfilet
2 Schalotten, fein gewuerfelt
1/4 Ltr. Fischfond
1/4 Ltr. Weisswein
1 Lorbeerblatt
1 Salatgurke
2 Essl. Crème double
Salz, Pfeffer
Butter, Oel
Kuechenbindfaden

(Niedersachsen) Estragon, Fruehlingszwiebeln und etwas Dill fein
schneiden und mischen. Die Aalfilets mit den Kraeutern fuellen, mit
einem Kuechengarn zusammenbinden und mit Salz und Pfeffer wuerzen. In
einem Topf mit Oel die Aalfilets anbraten, ein paar Schalottenwuerfel
dazugeben und mit etwas Fischfond und Weisswein abloeschen. Das
Lorbeerblatt zugeben und alles ca. 8 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Gurke schaelen, halbieren, die Kerne mit einem
Loeffel herausstreichen und dann in Wuerfel schneiden. In einer Pfanne
mit Oel die restlichen Schalottenwuerfel mit den Gurken anschwenken und
mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Dann den Aal herausnehmen und warm stellen. Den Saucenansatz mit dem
restlichen Wein und Fischfond auffuellen und auf 1/3 einkochen lassen.
Das Lorbeerblatt herausnehmen. Die Creme Double untermischen und die
Sauce mit etwas kalter Butter binden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und
restlichen fein geschnittenen Dill untermischen.

Den Aal anrichten, das Kuechengarn entfernen und mit der Sauce
ueberziehen. Die geschmorten Gurken und evt. noch Petersilienkartoffeln
dazureichen.