Birnenkuchen

Menge: 1 Kuchen

Teig:
400 Gramm Mehl
5 Essl. Wasser, kalt
3 Essl. Zucker
1 Msp. Salz
250 Gramm Butter

Fuellung:
1 kg Birnen, z.B. Williams Christ
4 Essl. Zitronensaft
70 Gramm brauner Rohrzucker
1 Msp. Nelken, gemahlen
1 Msp. Zimt, gemahlen
1 Msp. Ingwer, gemahlen
100 Gramm Haselnuesse, gemahlen
30 Gramm Butter, zerlassen
1 Essl. Aprikosenkonfituere

fuer die Form:
etwas Semmelbroesel
etwas Butter zum Einfetten

Die Zutaten fuer den Teig verkneten und den Teig etwa 1 Stunde kalt
stellen.

Die Birnen schaelen, entkernen, in Stuecke schneiden und mit dem
Zitronensaft betraeufeln. Rohrzucker (davon 2 EL zur bei Seite legen),
Gewuerze und gemahlene Haselnuesse vorsichtig mit den Birnen
vermischen.

Eine Springform fuer Obstkuchen (mit konischem Rand, Bodendurchmesser
26 cm, Randdurchmesser 30 cm) einfetten und mit Semmelbroeseln
bestreuen. Die Haelfte des Teiges ausrollen, die Springform damit
belegen, die Birnenmasse darauf verteilen, den ueberstehenden Teigrand
auf die Birnenmasse klappen und mit etwas Milch bestreichen.

Den restlichen Teig so ausrollen, dass seine Flaeche die Springform
ueberragt. Die Teigdecke auf die Birnen legen, festdruecken, den
ueberstehenden Teig abschneiden. Die Teigdecke mit etwa 30 g
zerlassener Butter bestreichen und mit 2 EL Rohrzucker bestreuen.
Bei 200 �C etwa 45 Minuten backen.

Aus dem restlichen Teig mit einer Form Birnen ausstechen, diese auf ein
gefettetes Backblech legen und bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Die
Birnen mit etwas heisser Aprikosenkonfituere bestreichen und auf die
Kuchenoberflaeche kleben.