Elsaesser Flammmekueche (Auberge St.Martin)

Menge: 6 Portionen

Spezial-Flammeküche-Teig

430 Gramm Mehl
Salz
4 Essl. �l oder Schmalz
1/4 Ltr. Wasser

Belag

400 Gramm Creme fraiche
400 Gramm Zwiebeln
200 Gramm Speck, durchwachsen in
-- dünnen Scheiben

Das Mehl auf die Arbeitsflaeche haeufen, in die Mitte eine Vertiefung
druecken, dorthin das Salz geben, das Oel und schliesslich das Wasser.
Gleichzeitig mit einer Gabel ruehrend das Wasser sofort mit dem Mehl
vermischen. Schliesslich zu einem weichen Teig kneten, der sich
allerdings nicht klebrig anfuehlen darf.
Tip: In der Kuchenmaschine gelingt der Teig am einfachsten: alle
Zutaten bis auf das Wasser einfuellen, auf hoher Geschwindigkeit laufen
lassen und dabei das Wasser angiessen, bis ein geschmeidiger Teig
entstanden ist. Den Teig in Portionen teilen und jeweils sehr duenn
ausrollen, dabei zum Rund formen.
Die Teigplatten dick mit Creme fraiche bestreichen, die in duenne Ringe
gehobelten Zwiebeln darauf verteilen, den in schmale Streifen
geschnittenen Speck dazwischen streuen.
Im sehr heissen Ofen 5-10 Minuten backen, bis der Boden knusprig
geworden ist und der Belag brodelt.