Eintopf

Menge: 2 Portionen

200 Gramm frische Wald-Speisepilze
1 klein. Zwiebel, fein geschnitten
1 Essl. Speckwuerfel, fein
1 Essl. Mehl
1/2 Ltr. Fleischbruehe
1 Lorbeerblatt
1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten
1/2 Essl. Kraeuteressig
2 klein. Brote à 200 g
Salz, Pfeffer
Zucker
Butter

(Thueringen) Die Pilze putzen und ...

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Sauerkraut, frisch
1 Paprika, rot
1 Zwiebel
1 Essl. Schmalz
1 Essl. Paprika, edelsuess
1 Ltr. Huehnerbruehe
Kuemmel
200 Gramm Saure Sahne, fluessig
150 Gramm Mettwurst

Das Sauerkraut gut ausdruecken und kleinschneiden. Paprikaschote in
feine Streifen schneiden. Zwiebel pellen und wuerfeln. Beides im
Schmalz glasig werden lassen, Paprikapulver und das Sauerkrut zugeben,

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Fischfilet; in Stuecken
-- Heilbutt, Seelachs
Fischkoepfe; fuer die Bruehe
15 dl Wasser
2 gros. Zwiebeln; kleingehackt
1 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 Teel. Zimt
3 Eigelb
1 Teel. Essig
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Kurkuma; zum Faerben
Oel

Menge: 8 Portionen

8 Fischkoteletts (Schwarzer
-- Heilbutt, Kabeljau)
500 Gramm Tintenfisch
300 Gramm Shrimps
10 Tomaten
2 Essl. Oel
3 Zwiebeln
1 Bund Koriander
1 Dose/n Kokosmilch
Salz

Fisch waschen, trocknen und salzen. Die Tomaten enthaeuten, in Wuerfel
schneiden. Zwiebeln ebenfalls wuerfeln. Tintenfisch putzen, schneiden
und kurz anbraten.
Zwiebeln in Oel anbraten, Tomaten dazugeben, kurz mitschmoren, die

Menge: 6 Portionen

1/2 Ltr. Fischsuppe oder -fond
3 Knoblauchzehen
Palmöl
100 Gramm Maniokmehl; ersatzweise
-- Semmelbrösel
Salz

Knoblauch pellen, durchpressen und in Oel anbraten. Fischsauce (z.B.
vom Fischeintopf dazugeben, nach und nach Maniokmehl oder Semmelbroesel
untermischen und unter staendigem Ruehren kochen, bis eine breiige
Konsistenz erreicht ist. Beilage aus Brasilien.

Menge: 4 Portionen

Fleischtaschen

8 Scheib. Schweineschnitzel a 50 g;
-- duenn
Pfeffer
3 Essl. Pesto
100 Gramm Parmaschinken
16 Basilikumblaettchen

Eintopf

750 Gramm Weisser und Gruener Spargel
400 Gramm Kartoffeln
250 Gramm Moehren
2 Schalotten
1 1/2 Ltr. Bruehe
1 Essl. Zucker
2 Essl. Butterschmalz

Menge: 2 Portionen

2 Knoblauchzehen
300 Gramm Lammfleisch
Salz
Schwarzer Pfeffer, fr. gem.
350 Gramm Möhren
250 Gramm Kartoffeln
150 Gramm Schalotten
1 Lorbeerblatt
1/2 Teel. Kräuter (Thym., Oreg., Sal.)
50 ml Weisswein
50 ml Fleisch- od. Gemüsebrühe
1 Minzezweig
1 Petersilienzweig
50 Gramm Creme fraiche

Menge: 4 Portionen

Bruehe

1 Poularde
1 gros. Moehre
1 Lauchstange
5 Pfefferkoerner, weiss
5 Pimentkoerner
1 Lorbeerblatt
3 Gewuerznelken

Eintopf

2 1/2 Ltr. Huehnerbruehe
250 Gramm Weisskohl
4 gros. Moehren
2 Lauchstangen
2 Zwiebeln
1 Dose/n Tomatenmark
1 Teel. Cayenne-Pfeffer

Menge: 1 Rezept

1 1/2 kg Schweinefleisch
1 Ltr. Wasser
1/2 Ltr. Essig
1/4 Ltr. Schweineblut
Pfeffer
Salz
Zucker
1 kg Kartoffeln
200 Gramm Buchweizenmehl
2 Eier
2 Essl. Butter
Salz

Schweinefleisch in dem Fond aus Wasser und Essig garkochen,
anschliessend das Fleisch kleinschneiden und in einen Steintopf geben.
Das Blut in die kochende Fluessigkeit ruehren bis eine dickliche Sauce

Menge: 4 Portionen

400 Gramm mehligkochende Kartoffeln
800 Gramm Chinakohl
3 mittl. Zwiebeln
1 Teel. Kuemmel
30 Gramm Butter oder Margarine
1 Ltr. Fleischbruehe
500 Gramm Lyoner Wurst
2 mittl. saeuerliche Äpfel
Salz
Pfeffer

Die Kartoffeln schaelen und in kleine Wuerfelchen teilen. Den Chinakohl
putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schaelen und
fein wuerfeln. Kartoffeln, Zwiebeln und Kuemmel im zerlassenen Fett