Torte

Menge: 12 Stueck

Schokoladenbiskuit:
8 Eier (Kl.L)
Salz
260 Gramm Zucker
200 Gramm Halbbitter-Kuvertuere
200 Gramm Butter, zimmerwarm
50 Gramm Puderzucker
200 Gramm Mehl

Ueberzug und Fuellung:
200 Gramm Halbbitter-Kuvertuere
220 ml Schlagsahne
40 Gramm Butter
110 Gramm Zucker
50 Gramm Cr�me double
30 Gramm Puderzucker
4 brauner Rum

Menge: 1 Rezept(*)

2 Beutel Japonais (Biskuits)
2 dl Rahm; (1)
5 dl Rahm; (2)
3 Essl. Schokoladepulver
100 Gramm Erdbeeren; (1)
500 Gramm Erdbeeren; (2)
200 Gramm Puderzucker

(*) Fuer eine Springform von 26 cm Durchmesser Springformboden zuerst
mit Backpapier, dann mit Japonais auslegen.
Rahm (1) steif schlagen, Schokoladepulver untermischen. Creme auf den
Biskuits ausstreichen. In den Tiefkuehler stellen.

Inzwischen die Erdbeerglace zubereiten. Beeren (2) puerieren.

Menge: 1 Torte

Teig

8 Eier; getrennt
400 Gramm Zucker
300 Gramm Mehl
1/4 Ltr. Lieblicher Weisswein
1/4 Ltr. Olivenoel
2 Essl. Curacao oder Grand Marnier
1 Prise Salz

Fuellung

500 Gramm Aprikosenkonfituere
2 Essl. Wasser
2 Essl. Curacao oder Grand Marnier

Guss

60 Gramm Butter
1 Winzige Prise Salz
1 Essl. Likoer

Menge: 1 Torte

Boden

125 Gramm Mehl
1 Ei
30 Gramm Zucker
50 Gramm Butter oder Margarine

Biskuit

4 Eier
1 Prise Salz
4 Essl. kaltes Wasser
2 Essl. Cognac oder Weinbrand
80 Gramm Zucker
1 Glas Backhilfe fuer Biskuit
50 Gramm Mehl
50 Gramm Mandeln; sehr fein gemahlen
100 Gramm Schokolade sehr fein
-- gerieben

Menge: 1 Torte

1/2 Ltr. Milch
1 Päckchen
Vanille-Puddingpulver
5 Essl. Zucker
250 Gramm Butter
3 Essl. Puderzucker
250 Gramm Löffelbiskuits
1 Essl. Zuckersirup (Rübenkraut)
4 Essl. Marsalawein
1 Essl. Rum
50 Gramm Johannisbeermarmelade
100 Gramm geröstete Mandelblättchen
-- 16 Butterkekse (Mini Balse
mit Schoko)

Menge: 1 Torte

Teig

7 Eier
210 Gramm Zucker
100 Gramm Butter
180 Gramm Halbbitter-Schokolade
210 Gramm Haselnuesse, gemahlen
1 1/2 Essl. Kakao (ohne Zucker)
5 Essl. Mehl
1 1/2 Teel. Backpulver

Fuellung

3 Dose/n Sahne
1 Glas Vanillinzucker
1 Glas Sahnesteif
1 Halbbitterschokoladentafel
-- 1/2 fuer die Fuellung, 1/2

Menge: 4 Portionen

6 Eigelb
100 Gramm Zucker
1/2 Ltr. Milch
1/2 Vanilleschote

So heisst die angenehm
dickfluessige Grundcreme fuer unzaehlige Desserts, allgemein besser
bekannt unter dem Namen "Vanillesauce".
Sie besteht einfach aus Eigelb, Zucker und Milch. Durch verschiedene
Zutaten und Zubereitungsweisen werden daraus so koestliche Speisen wie
Bayerische Creme, gestuerzte Creme, Karamelcreme, Cremetoepfchen,
Flammeris und Creme-Eis. Viele dieser Cremes eignen sich auch zum

Menge: 1 Rezept

Bisquitboden

4 Eier
4 Essl. heisses Wasser
150 Gramm Zucker
1 Glas Vanillezucker
125 Gramm Mehl
40 Gramm Kakao
1 Teel. Backpulver, gestrichen

Belag

200 Gramm Marzipanrohmasse
2 Essl. Rum oder Zitronensaft
1 klein. Dose Mandarinenscheiben
100 ml Kirschen, entsteint
4 Scheib. Ananas
6 Pfirsichhälften (1 kleine

Menge: 1 Blech(*)

Teig

700 Gramm Mehl
350 Gramm Weiche Butter
1 dl Rahm
5 Eigelb
1 Essl. Salz

Fuellung

500 Gramm Stangensellerie
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl; (1)
75 ml Creme fraiche
Salz
Pfeffer
600 Gramm Geschnetzeltes Kalbfleisch
1 Essl. Mehl; (2)

Menge: 4 Stück

4 Biskuit-Torteletts
50 Gramm Marzipan
Rum
2 Bananen
Zitronensaft
4 Schokoladeneiskugeln
Schlagsahne
Mokkabohnen

Marzipan mit Rum glattruehren und die Boeden der Torteletts damit
bestreichen. Dann die Bananen in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft
betraeufeln und jeweils als Kranz auf die Torteletts legen. Kurz vor
dem Servieren in die Mitte je eine Kugel Schokoladeneis geben und mit