8 Portionen

Menge: 8 Portionen

FUER 2,5 LITER

250 Gramm Staudensellerie
250 Gramm Moehren
200 Gramm Rettich
2 Mtl. Lauchstangen
3 Ltr. Wasser
2 Korianderzweige
-- frisch
2 Knoblauchzehen
-- geschaelt
1 Lorbeerblatt
2 Gewuerznelken
10 Schwarze Pfefferkoernern
Salz

...

Menge: 8 Portionen

400 Gramm Schalotten
5 groß. Knoblauchzehen
6 Essl. Olivenoel
3 Pack. Safran
1 Essl. Fenchelsaat
40 Gramm Zucker
250 ml Weisswein, trocken
200 ml ;Wasser
;Salz
Cayennepfeffer
1 klein. Orange, unbehandelt
1/2 Zitronen, unbehandelt
4 klein. Rosmarinzweige

Schalotten und Knoblauch im he ...

Menge: 8 Portionen

2 kg Fisch; kuechenfertig z.B.
-- Makrele, Knurrhahn,
Goldbrasse, Schellfisch,
-- Meeraal, Seelachs
gemischt
3 Zwiebeln
1 klein. Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
3 Petersilienstengel
2 1/2 Ltr. Heisses Wasser
Meersalz
4 gross. Kartoffeln

Menge: 8 Portionen

1/2 Portion Muerbeteig
125 Gramm Quark
180 Gramm Jogurt nature
2 Essl. Honig
1 dl Rahm
400 Gramm Brombeeren

SAUCE

250 Gramm Brombeeren
2 Essl. Vollrohrzucker

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Muerbeteig duenn ausrollen und Rondellen
von 10 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen, mit Gabel einstechen. In der Mitte des Ofens ca. 10 Minuten
hellbraun backen.

Menge: 8 Portionen

650 Gramm Mehl
40 Gramm Hefe
1 Teel. Zucker
1/4 Ltr. Wasser
1/4 Ltr. Olivenöl
Salz
20 Salbeiblätter
50 Gramm Pfefferschoten

Das Mehl in eine Schuessel geben und eine Mulde in die Mitte druecken.
Die zerbroeckelte Hefe und den Zucker mit dem lauwarmen Wasser
verruehren und in die Mulde giessen. Mit Mehl vom Rand bestreuen. Eine
flache Form mit Olivenoel auspinseln. Das restliche Oel und das Salz an

Menge: 8 Portionen

1 Weisskohl
4 Dose/n Thunfisch
300 Gramm Meeresfruechte
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 Eier
Semmelbroesel
Petersilie
Salz
Zwiebelringe zum Garnieren

Dieses Gericht kommt urspruenglich aus Brasilien.
Den Kohlkopf in feine Streifen schneiden, mit etwas Salz zum Kochen
bringen. Knackig garen, abtropfen lassen und das Restwasser

Menge: 8 Portionen

8 Feigen (etwa 600 g)
60 Gramm Zucker
8 Essl. Orangensaft
1/2 Ltr. Portwein
500 ml Walnusseis
4 Teel. Creme fraiche

Die Feigen vorsichtig haeuten. Den Zucker in einem kleinen Topf
schmelzen und leicht karamelisieren lassen, mit Orangensaft abloeschen.
Dann den Portwein dazugeben und unter Ruehren zum kochen bringen, damit
sich der Karamel vollstaendig loest. Die Feigen in den Sud geben und
bei milder Hitze im zugedeckten Topf 8-10 Minuten ziehen, aber nicht

Menge: 8 Portionen

8 Fischkoteletts (Schwarzer
-- Heilbutt, Kabeljau)
500 Gramm Tintenfisch
300 Gramm Shrimps
10 Tomaten
2 Essl. Oel
3 Zwiebeln
1 Bund Koriander
1 Dose/n Kokosmilch
Salz

Fisch waschen, trocknen und salzen. Die Tomaten enthaeuten, in Wuerfel
schneiden. Zwiebeln ebenfalls wuerfeln. Tintenfisch putzen, schneiden
und kurz anbraten.
Zwiebeln in Oel anbraten, Tomaten dazugeben, kurz mitschmoren, die

Menge: 6 - 8 Portionen

100 Gramm Zwiebeln
500 Gramm Grüne Bohnen
2 1/2 Essl. Tomatenmark
1 Teel. Salz
1/2 Teel. Cayennepfeffer oder schwarzer Pfeffer
1/2 Teel. Currypulver, scharf
1/2 Teel. Korianderkörner, gemahlen
350 ml Wasser, warm
60 ml Oel

Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Bohnen putzen und in 2 cm lange
Stuecke schneiden. Tomatenmark und Gewuerze mit dem warmen Wasser
verruehren. Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig duensten.

Menge: 6 - 8 Portionen

Brotteig

150 ml Milch
20 Gramm Zucker
20 Gramm Hefe
125 Gramm Mehl (Type 405)
125 Gramm Roggenmehl
1 Eigelb (L)
80 Gramm Haselnuesse; gemahlen oder
-- Walnuesse; gehackt
1 Teel. Salz
30 Gramm Butter; zimmerwarm
Mehl zum Bearbeiten

Fuellung

3 Essl. Oel
16 Nuernberger Rostbratwuerste